dmwa wrote:

"De higer og søger i gamle bøger"

I boken "Whisky: Technology, Production and Marketing", redigert av Inge Russel, sies det på side 163 om Wash still operation:

"... the still contents expands with the heat and evolution of disolved carbondioxid."

Altså har vi delvis med "risting av ølflaske før åpning"-syndromet å gjøre! Vi må kunne anta at korte fermenteringstider kan gi ekstra mye karbondioksyd i wash'en, og dermed megen bobling. Videre på neste side:

"Wash that is not fully fermented is at risk of causing foul distillation; this exacerbates any potential ethyl carbamate problem, and hence distillation of short fermentation washes should be avoided."

Med "foul distillation" menes overkoking. Ethyl carbamate (urethane), er visstnok ikke bra - virker som carcinogen, og er altså kreftfremkallende.

Moralen må bli at wash'en skal fermentere så lenge som mulig!

Ivar

For at undgå eventuelle undersættelser i denne sammenhæng, så kan jeg anbefale at læse Jens Tolstrups bog fra 1997.

Stig

Ja dette var Dansk Maltwhisky Akademi ´s store satsning på bogmarkedet - udgivet under eget forlag i december 1997. :shock:

Bogen kan stadig fås hos Dansk Maltwhisky Akademi - en bog der er skrevet, så den ikke bliver forældet (sådan da...)

Det var meningen at denne bog skulle være den første i en række, men kort tid efter kom 3 store oversatte værker på det danske marked (Michael Jackson, Jim Murray og Charles McLean), så siden er det ikke blevet til mere fra den kant.

Bogen gennemgår processen - og er en danskers udlægning af produktionsudstyret. Bogen er til dato ikke blevet oversat til andre sprog.....

Slainthe

DANSK MALTWHISKY AKADEMI

Flemming Gerhardt-Pedersen

En udmærket og letlæst bog - kan varmt anbefales
(har én, der ovenikøbet er signeret af forfatteren)

Flemming skrev:

en bog der er skrevet, så den ikke bliver forældet (sådan da...)

Lidt svært at kontrollere på siderne med åbne og lukkede destillerier, men det er heller ikke nemt at følge med i

Nå, men hvad kalder Jens Tholstrup så "wash" på dansk ?

I og for sig er der ikke noget forkert i at kalde det for en mørk overgæret øl, for det er jo det det er. Det smager bare ikke så godt som de fleste "rigtige" øl

Det er ikke et krav at der humle i øl for at det må kaldes for øl. Nogle bryggere bruger mange andre ting - alt lige fra lyng og tang til cannabis og koriander og her i Danmark : Porse

MacDeffe

Jens kalder det i sin bog for wash "(byg)øl" - "Wash still" for kobberkedel / ølkedel og spirit still for spritkedlen.

Slainthe

Flemming